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Chef corta atun en Japon

El atún es uno de los pescados mas preciados de la gastronomía japonesa. Un cocinero japones y sus expertos ayudantes nos muestran en este video como se despieza en Japon un magnifico ejemplar de atún.

 

Corte atun de sushiCorte Japon atun

Uno de los eventos mas interesantes para los Gourmets es ver  el ronqueo de atún.Se llama así por  la sierra usada para el corte. La sierra emite un sonido parecido al ronquido al cortar el el atún. Dos personas ayudaron al  experto chef japonés, a retirar todas las piezas y las partes más sabrosas del atún para hacer sushi. Un arte ancestral que requiere gran paciencia y conocimiento para obtener el mejor corte de atun para sushi.